Τρόπος ζωής των ανδρών

The Best Rum: A Guide for Pirates and Drink Snobs Alike

Το ποτό της επιλογής ενός πειρατή δεν είναι ένα από αυτά που πρέπει να πιείτε ήσυχα σε ένα wing-back chesterfield με λίγη τζαζ χαμηλών τόνων στο βάθος. Σε αντίθεση με το α καλό ουίσκι έχετε ως νυχτερινό ποτό, ή το τζιν παραγγέλνεις όταν βολεύεις τον εαυτό σου, το ρούμι είναι μια αρχή για το πάρτι. Είναι ένα ποτό διακοπών. Είναι αυτό που φέρνει ο σύντροφός σας από το μπαρ όταν προσπαθεί να φροντίσει να μην καλέσετε νωρίς το βράδυ.

Παρά την ευελιξία του ποτού, το καλύτερο ρούμι μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να διακριθεί.



Φυσικά, το ρούμι δεν ενδείκνυται μόνο για τις νύχτες που είστε 3 φύλλα στον αέρα. Έχει την ίδια πολυπλοκότητα με εκείνα τα άλλα οινοπνευματώδη ποτά, υπάρχει παρόμοιο εύρος ποιότητας στα ράφια - και εξίσου πλούσια ιστορία που πρέπει να μπείτε όταν τα ανατρέψετε.

Το ρούμι – ένα απόσταγμα τόσο πικάντικο όσο και μεθυστικό – είναι το καλύτερο παράδειγμα της εργατικότητας των πρωτοπόρων του αλκοόλ. Οι αγρότες ζαχαροκάλαμου στις τροπικές περιοχές του κόσμου στις αρχές του 17ου αιώνα είχαν ένα πρόβλημα. Για να γίνει ζάχαρη για να χορτάσει το αναπτυσσόμενο γλυκό του κόσμου, χρειαζόταν σύνθλιψη ζαχαροκάλαμου, βράσιμο των χυμών που προέκυψαν και αφήστε τους να σκληρυνθούν σε κατσαρόλες. Αυτή η διαδικασία απέδωσε τη μελάσα ως υποπροϊόν των αποβλήτων και, κατά θεό, ήξεραν τι να την κάνουν. Έτσι, γεννήθηκε το καλό ρούμι.

Μια ιστορία του ρούμι: Από τι φτιάχνεται το ρούμι;

Στην πιο καθαρή του μορφή, το ρούμι παρασκευάζεται αναμειγνύοντας τη μελάσα με το διάλυμα που αφαιρείται από το χυμό του ζαχαροκάλαμου αφού βράσει και ζυμωθεί. Πολλές ανατροπές στη διαδικασία έχουν αναπτυχθεί τα επόμενα 400 χρόνια, αλλά στην ουσία αυτή η μέθοδος παραμένει.

Καθώς παρήχθη σε τέτοια απόσταση από τις βασικές πόλεις κατανάλωσης του κόσμου, για να φέρει το ρούμι στην αγορά απαιτούσε από τους ναυτικούς να το μεταφέρουν εκεί. Κατά τη διαμετακόμιση, είναι δίκαιο να πούμε ότι αυτοί οι θαλάσσιοι άνδρες ανέπτυξαν μια γεύση. Πιο ασφαλές για κατανάλωση από το θαλασσινό νερό και σίγουρα πιο διασκεδαστικό, το ρούμι έγινε συνώνυμο με το ναυτικό, τους πειρατές και σχεδόν οποιονδήποτε έχει σηκώσει πανί.



Μόλις το 1970 το Βασιλικό Ναυτικό τερμάτισε την καθημερινή του μερίδα ρούμι, όταν κρίθηκε «ακατάλληλο για τη λειτουργία των μηχανημάτων του πλοίου» αφού έλαβε το επίδομα, το οποίο ισοδυναμούσε με δύο διπλές βολές. Δίκαιο.

Αν σκεφτείτε ότι το Navy Strength απαιτούσε το ρούμι να είναι τουλάχιστον 57% ABV, είναι καλό που τα αλκοτέστ ήταν μια σχετικά πρόσφατη καινοτομία.



  Δεξαμενή ζύμωσης για ρούμι
Πίστωση εικόνας: iStock

Οι πρώτοι ναυτικοί ήταν μια πολυμήχανη ράτσα. Η έκφραση «απόδειξη» όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ προήλθε από αυτά τα πλοία, όπου ανακάτευαν το ρούμι με την πυρίτιδα. Εάν η πυρίτιδα εξακολουθούσε να αναφλέγεται όταν άναβε, ήταν «απόδειξη» ότι ήταν 57% αλκοόλ ή περισσότερο.

Γνώριζαν επίσης την αξία του ηθικού στο χώρο εργασίας. Ακόμη και ο Blackbeard –ο πιο τρομερός άνθρωπος-διαχειριστής που έπλευσε στις Επτά Θάλασσες– ήξερε πώς να διατηρεί υψηλά τα επίπεδα παραγωγικότητας σε περιόδους φορολογίας. «Μια τέτοια μέρα. ρούμι όλα έξω», σκέφτηκε ο πειρατής στο ημερολόγιο του. «Η εταιρεία μας κάπως νηφάλια. μια καταραμένη σύγχυση ανάμεσά μας! Rogues μια συνωμοσία. Συζήτηση για χωρισμό. Έτσι, κοίταξα κοφτερός για ένα βραβείο και πήρα ένα με πολύ ποτό. Μετά όλα πήγαν καλά ξανά». Μεσαία στελέχη, λάβετε υπόψη.

Οι καλύτερες μάρκες ρούμι

Μερικές φορές, είναι καλύτερο να λαμβάνετε τις συμβουλές σας για τις αγορές από εκείνους που έχουν αφιερώσει μια ζωή στον σκοπό.

«Υπάρχουν τόσες πολλές μάρκες ρούμι καλής ποιότητας εκεί έξω. Γενικά, θα έψαχνα για μάρκες που δεν φοβούνται να μιλήσουν για τις τεχνικές παραγωγής τους και να επικεντρωθούν στην ποιότητα του υγρού και όχι στο μάρκετινγκ», λέει ο Damian Williams, διευθυντής στο Μπάρα οπίου στο Σόχο του Λονδίνου.

Τετράγωνο Αποστακτήριο

Ερωτηθείς για τις αγαπημένες του μάρκες ρουμιού, ο Williams συνιστά, «οτιδήποτε από το αποστακτήριο Foursquare στα Μπαρμπάντος, ιδιαίτερα τις περιορισμένες εκδόσεις τους με την επωνυμία FOURSQUARE». Foursquare Rum Distillery βρίσκεται σε μια πρώην φυτεία ζάχαρης της οποίας η προέλευση χρονολογείται από τις αρχές του 1700. Για πέντε συνεχόμενα χρόνια, η Foursquare κέρδισε την ISC Rum Producer of the Year. Τα ρούμι τους είναι παλαιωμένα για δέκα έως 16+ χρόνια και δεν είναι περίεργο που βρίσκονται στην κορυφή της λίστας μας.

  Καλύτερο Dark Rum - Foursquare
Πίστωση εικόνας: Τετράγωνο

Plantation Rum

Του Plantation Rum , λέει ο Williams, «τα βαρέλια επιλέγονται με το χέρι από όλη την Καραϊβική και τελειώνουν και εμφιαλώνονται σε κονιάκ. Είναι μια μεγάλη γκάμα που αναδεικνύει την περιφερειακότητα στην παραγωγή ρουμιού.» Με ρούμι έως και 69% απόδειξη, φροντίστε να πίνετε υπεύθυνα.

  Φυτεία
Πίστωση εικόνας: Plantation

Diamond Distillery

Ένα άλλο αγαπημένο της Williams είναι η σειρά El Dorado από το Diamond Distillery. «Ρούμι El Dorado από Diamond Distillers στη Γουιάνα είναι εξαιρετικοί», λέει. Ένα από τα πράγματα που κάνει αυτό το εμπορικό σήμα ρούμι ξεχωριστό είναι ότι όλα τα ρούμια παράγονται με 100% ζάχαρη από τοπικές φάρμες ζάχαρης, δίνοντάς τους μια μοναδική φρουτώδη γεύση.

  Diamond - Καλύτερο Ρούμι
Πίστωση εικόνας: Diamond

Ρούμι Κλέμεντ

Ρούμι Κλέμεντ προσφέρει μεγάλη ποικιλία στη σειρά τους και μπορείτε να το απολαύσετε από τιμές μεταξύ 27 $ και 150 $». Τα περισσότερα από τα παλαιωμένα ρούμια Agricole από τη Μαρτινίκα [είναι εξαιρετικά]», λέει ο Williams. 'Ιδιαίτερα ο Rhum J.M και ο Clement.' Για τα κορυφαία είδη ραφιών, περιμένετε «υποδειγματικό βαθμό τεχνογνωσίας σε κάθε στάδιο της παραγωγής», χάρη στην ονομασία AOC Martinique, μπορεί να υπερηφανεύεται για τον ιστότοπό τους.

  Ρούμι Κλέμεντ
Πίστωση εικόνας: Clement Rum

Smith & Cross

'Το ρούμι της Τζαμάικας Smith & Cross είναι ένα από τα καλύτερα αποστάγματα σε οποιαδήποτε κατηγορία που έχει φτιαχτεί ποτέ, κατά τη γνώμη μου.' Υψηλός έπαινος από την Williams. Και δικαίως. Smith & Cross κάνει το ρούμι με τον παλιομοδίτικο τρόπο: χωρίς πρόσθετα σάκχαρα ή κρύο φιλτράρισμα. Οι νότες καραμελωμένης μπανάνας, εξωτικών φρούτων και μπαχαρικών δίνουν και σε αυτό το ρούμι τη σφραγίδα της έγκρισής μας.

  Smith & Cross
Πίστωση εικόνας: Smith & Cross

Όρος Γκέι

Τελειωμένο σε απανθρακωμένα βαρέλια bourbon, το ρούμι Mount Gay είναι πλούσιο και έντονο, αλλά εξακολουθεί να είναι απαλό. Το Mount Gay, που ιδρύθηκε το 1703 στα Μπαρμπάντος, είναι ένα από τα παλαιότερα ονόματα του βιβλίου και τα τελευταία 300 χρόνια, έχουν κατακτήσει την τέχνη, φτιάχνοντας μερικά από τα καλύτερα σκούρα ρούμι. «Η επιθυμία μου για έναν αξιοπρεπή ολόπλευρο θα ήταν Όρος Γκέι Μαύρο Βαρέλι; στεγνό, αλλά όχι υπερβολικά, και λειτουργεί άριστα και ως μίξερ και ως βραδινό», λέει ο Mihai Ostafi, επικεφαλής μπάρμαν στο Φλώρος στο Ανατολικό Λονδίνο.

  Καλύτερο Dark Rum - Mount Gay
Πίστωση εικόνας: Mount Gay

Κτήμα Appleton

Γερασμένος στην καρδιά της Τζαμάικα, Κτήμα Appleton Η πρώτη απόσταξη του ρουμιού έγινε στην κοιλάδα του Nassau το 1749. Ο συνδυασμός του πλούσιου κλίματος της Τζαμάικα και των φυσικών πηγών από την κοιλάδα δίνουν σε αυτό το ρούμι τη φυσική του γλυκιά γεύση. Το Appleton Estate προσφέρει ρούμι ηλικίας μεταξύ οκτώ και 21 ετών, οπότε μέχρι να φτάσει ένα μωρό σε νόμιμη ηλικία κατανάλωσης αλκοόλ, η επόμενη παρτίδα θα είναι έτοιμη.

  Appleton - Καλύτερο ρούμι
Πίστωση εικόνας: Appleton Estate

Άνθος ζαχαροκάλαμου

Δεν χρειάζεται να είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε την τιμή του μηνιαίου λογαριασμού ασφάλισης αυτοκινήτου σας για ένα αξιοπρεπές μπουκάλι ρούμι. Άνθος ζαχαροκάλαμου προσφέρει μια προσιτή επιλογή από ρούμι, ηλικίας τεσσάρων ετών. Εξαιρετικά ξηρό και ελαφρύ, είναι ένα από τα καλύτερα ρούμια για ανάμειξη.

  Τύποι Ρούμι - Flor de Cana
Πίστωση εικόνας: Flor de Cana

Τρία Ποτάμια

Γαλλικό ρούμι γνωστό ως απαλό και γεμάτο, με αρωματικές νότες θαλασσινού νερού, Τρία Ποτάμια προσφέρει μια πραγματικά αυθεντική εμπειρία κατανάλωσης ρούμι, φέρνοντάς σας πίσω στις ρίζες του ρουμιού: στον ωκεανό. Τα φώτα άναψαν για αυτή τη μάρκα ρούμι το 1785, αλλά η φυτεία ζάχαρης χρονολογείται ακόμα πιο πίσω από το 1660, καθιστώντας την μια από τις παλαιότερες και πιο σεβαστές εταιρείες στο παιχνίδι.

  Τρία Ποτάμια
Πίστωση εικόνας: Τρεις Ριβιέρες

Μπακάρντι

Δεν είναι πράγματα στο επάνω ράφι, σίγουρα. Αλλά Μπακάρντι έχει κερδίσει τη θέση του στη λίστα μας παρόλα αυτά. Ο ιδρυτής της Bacardi, για τον οποίο ονομάστηκε η επωνυμία, χρησιμοποίησε μόνο τρία συστατικά στην αρχική παρτίδα: μελάσα από ζαχαροκάλαμο, ένα μοναδικό στέλεχος μαγιάς και νερό πηγής. Ιδρύθηκε το 1862, ο Bacardi είναι κάπως νέος στον κόσμο της παραγωγής ρουμιού. Ωστόσο, αν ψάχνετε για ένα προσιτό μπουκάλι που μπορείτε να βρείτε σχεδόν οπουδήποτε, το Bacardi είναι μια σταθερή επιλογή.

  Bacardi - Καλύτερο Ρούμι
Πίστωση εικόνας: Bacardi

Λέσχη Αβάνας

Ισπανική μάρκα ρούμι Λέσχη Αβάνας γεννήθηκε στην Κούβα. Μέχρι το 1850, η χώρα παρείχε το ένα τρίτο της παγκόσμιας ζάχαρης, καθιστώντας την ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής και για μερικά από τα καλύτερα σκούρα ρούμι. Αποκτήστε ένα μπουκάλι με υλικά με χαμηλά ράφια για μόλις 19 $, αλλά το παλαιωμένο ρούμι Maester θα σας κοστίσει μια όμορφη δεκάρα (200 $ +).

  Καλύτερο Dark Rum - Havana Club
Πίστωση εικόνας: Havana Club

Wray & Nephew

Το ρούμι Τζαμάικας από μια από τις κορυφαίες, βραβευμένες μάρκες παγκοσμίως δεν ακούγεται και τόσο άσχημο. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το 90% των πωλήσεων ρουμιού στην Τζαμάικα είναι αυτής της μάρκας, οπότε αν δεν έχετε πάρει στα χέρια σας ένα μπουκάλι, καλύτερα να το κάνετε τώρα. Ιδρύθηκε το 1825 όταν ο John Wray άνοιξε ένα επιτυχημένο μπαρ, The Shakespeare Tavern, στο Kingston της Τζαμάικα, Wray & Nephew είναι μια αληθινή μάρκα κληρονομιάς.

  Wray & Nephew
Πίστωση εικόνας: Wray & Nephew

Πώς να ξεχωρίσετε το καλό ρούμι από το κακό

Όπως κάθε άλλο απόσταγμα, το καλύτερο ρούμι έχει αποχρώσεις που είναι σημαντικό να κατανοήσετε πριν πιείτε την πρώτη γουλιά. «Όταν δοκιμάζετε, θέλετε να λάβετε υπόψη τη διαύγεια του υγρού. Θέλετε ένα υγρό φωτεινό και γυαλιστερό, όχι θολό», λέει ο Ostafi.

«Όσον αφορά τη μύτη, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ρούμι: τα agricole θα σας δώσουν ένα χορτάρι, τεκίλα -σαν μύτη? Τα ρούμι με βάση τη μελάσα θα έχουν μύτη που κυμαίνεται από τροπικά φρούτα έως μαύρη σοκολάτα. Όταν το δοκιμάζετε, σκεφτείτε τη γεύση ως διαδικασία. Η πολυπλοκότητα του ρούμι συνήθως αυξάνεται με την ηλικία, οπότε θα παρατηρήσετε αυτή τη διαφορά αν δοκιμάσετε ένα νεαρό ρούμι πριν δοκιμάσετε ένα παλαιότερο ρούμι».

Στη συνέχεια, σκεφτείτε ποιο στυλ πνεύματος απολαμβάνετε συνήθως, να είστε τόσο γλυκό, δυνατό, καπνιστό ή απαλό. «Τα γλυκά ρούμια που περιλαμβάνουν μελάσα θα έχουν γενικά μια γεύση σαν μέλι. Η Zacapa είναι μια εξαιρετική αφετηρία για αυτό», λέει ο Ostafi. «Ή για κάτι άλλο, στα ρούμια από τις γαλλικές αποικίες κυριαρχούν γενικά αρώματα που θα σας θυμίζουν τεκίλα. Αυτά τα ρούμια έχουν απαλή και πολύπλοκη γεύση με σαγηνευτική δομή.»

  Zacapa
Πίστωση εικόνας: Zacapa

Τύποι ρούμι

Πρώτα, πρέπει να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ του λευκού και του σκούρου ρούμι. Στη συνέχεια, ο ευκολότερος τρόπος για να αρχίσετε να κατανοείτε το πνεύμα είναι να κοιτάξετε τη χώρα όπου παράγεται.

«Κυρίως ταξινομούνται σε αγγλικό, γαλλικό και ισπανικό στυλ – που ονομάστηκαν από τον αποικιακό ηγέτη της χώρας από την οποία προέρχονται», λέει ο Damian Williams, διευθυντής στο Μπάρα οπίου στο Σόχο του Λονδίνου. Και τα περισσότερα ρούμια έχουν ένα μάλλον σκιερό αποικιακό παρελθόν. Το ρούμι που παρήχθη στις Δυτικές Ινδίες βοήθησε στο να τροφοδοτηθεί το δουλεμπόριο, όπου θα ανταλλάσσονταν με σκλάβους στην Αφρική, οι οποίοι στη συνέχεια θα αποστέλλονταν πίσω σε φυτείες περιποίησης.

Λευκό Ρούμι

Αυτό είναι αυτό που πιθανότατα συναντήσατε για πρώτη φορά, αναμειγνύοντάς το με κόκα κόλα ή ως το βασικό απόσταγμα για mojito ή πολλά κοκτέιλ με ευκολία. «Τα λευκά ρούμια τείνουν να είναι νεότερα και λίγο πιο φωτεινά σε γεύση, ενώ τα πιο σκούρα τείνουν να είναι λίγο πιο βαρελίσια, ανάλογα με την τεχνική παλαίωσης», λέει ο Christian Binders-Skagnaes, Chief Rum Seller στο Burlock στο Mayfair.

«Το φιλτράρισμα μπορεί να αλλάξει πολλά όμως. ένα σκούρο ρούμι μπορεί να φιλτραριστεί με κάρβουνο και να έχει πολύ πιο νεανική γεύση, παρόλο που εξακολουθεί να έχει νύξεις πλουσιότερου σώματος και ηλικίας».

σκούρο ρούμι

Με τους ευρύτερους δυνατούς όρους, μπορείτε να ακολουθήσετε τον επιτάφιο ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει όταν πιάνετε ένα γρήγορο μπουκάλι σε ένα γωνιακό κατάστημα.

«Συνήθως, τα περισσότερα φθηνά ρούμια δεν παλαιώνουν για κάποιο σημαντικό χρονικό διάστημα, με φθηνά σκούρα ρούμια όπως το Captain Morgan με έντονο χρώμα με καραμέλα. Αντίθετα, πολλά premium «λευκά» ρούμια όπως το Flor De Caña Extra Dry παλαιώνουν για έως και τέσσερα χρόνια και στη συνέχεια φιλτράρονται με κάρβουνο για να αφαιρεθεί το χρώμα», λέει η Binders-Skagnaes.

Η παλιά παροιμία να παίρνεις αυτό που πληρώνεις είναι αληθινή. Εάν πρόκειται για ένα σκουρόχρωμο ρούμι στο επάνω ράφι, μπορείτε γενικά να είστε σίγουροι ότι βρίσκεστε στο σωστό δρόμο για την ποιότητα του ποτού.

Γαλλικό Ρούμι

«Αυτά τα ρούμια στυλ [Agricole] χρησιμοποιούν ωμό χυμό ζαχαροκάλαμου αντί μελάσα. Τα παλαιωμένα ρούμια Agricole δανείζονται τεχνικές από τη βιομηχανία του κονιάκ και είναι μερικά από τα καλύτερα ρούμια στον κόσμο», λέει ο Williams. Εξαιρετικά παραδείγματα αυτών θα ήταν οι Rhum J.M, Clèment και Trois Rivieres.

  Τρία Ποτάμια
Πίστωση εικόνας: Τρεις Ριβιέρες

Ισπανικό Ρούμι

«Είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένα από μελάσα. Τα ισπανικά ρούμια είναι γενικά πιο ελαφριά στο σώμα λόγω της διαδικασίας απόσταξης τεσσάρων σταδίων που περνούν», λέει ο Williams. «Τα παλαιωμένα ρουμάκια ισπανικού τύπου χρησιμοποιούν συχνά την παλαίωση Solera – μια τεχνική δανεισμένη από την παραγωγή σέρι».

Solera σημαίνει «στο έδαφος». Όσον αφορά τα υγρά παλαίωσης, τα βαρέλια είναι οργανωμένα σε σειρές από το μηδέν, με το χαμηλότερο στρώμα βαρελιών να περιέχει το παλαιότερο παλαιωμένο υγρό, το οποίο είναι αναπόφευκτα το πιο ακριβό. Παραδείγματα είναι οι Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico και Santa Teresa.

  Σάντα Τερέζα
Πίστωση εικόνας: Santa Teresa

Αγγλικό Ρούμι

«Τα ρούμια αγγλικού στιλ παρουσιάζουν τεράστια ποικιλία, αλλά είναι γενικά πιο βαριά στο σώμα και πιο πλούσια σε στυλ», λέει ο Williams. «Τα ρούμια Τζαμάικας, τα ρούμια της Γουιάνας, τα ρούμια από το Τρινιντάντ και τα ρούμια Bajan έχουν όλα τα δικά τους στυλ και μια παραλλαγή αυτού. Χρησιμοποιούν αποστακτήρες σε γλάστρες και αποστακτήρες στήλης και συνήθως παλαιώνουν σε βαρέλια από πρώην μπορμπόν American Oak. Συχνά δίνουν μια πιο βαθιά, πιο καπνιστή γεύση».

Μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα προέρχονται από τα Mount Gay (Μπαρμπάντος), Appleton (Τζαμάικα), Wray & Nephew (Τζαμάικα), Doorly’s (Μπαρμπάντος), Angostura (Μπαρμπάντος) και El Dorado (Γουιάνα).

  Doorly's - Good Rum
Πίστωση εικόνας: Doorly's